Tạp chí Khoa học và Phát triển, T. 7, S. 2 (2009)

Cỡ chữ:  Nhỏ  Vừa  Lớn

Nghiên cứu tách và tạo chế phẩm bromelain từ phế phụ phẩm dứa

Lại Thị Ngọc Hà

Tóm tắt


Hoạt lực protease trong các phần của quả dứa được xác định theo phương pháp Anson cải tiến. Chồi ngọn là phần có hoạt lực protease cao nhất được sử dụng để tách enzyme bromelain. Ảnh hưởng của nồng độ cồn đến hiệu suất thu hồi cũng như độ sạch của kết tủa bromelain được xác định. Quy trình tạo chế phẩm bromelain từ chồi ngọn dứa ở quy mô phòng thí nghiệm được xây dựng: kết tủa bằng cồn ở nồng độ 80%v/v sau đó đông khô trong 3 giờ. Bromelain thu được dưới dạng bột màu trắng ngà có độ ẩm 10% và hoạt lực protease 72,48 U/g. Một số đặc tính của bromealin chồi ngọn cũng được xác định như nhiệt độ tối ưu (55°C), pH tối ưu (6,5) và enzyme này kém bền nhiệt

Toàn văn: Không đề

Tạp chí Khoa học và Phát triển (Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội)