Lại Thị Ngọc Hà

Hoạt lực protease trong các phần của quả dứa được xác định theo phương pháp Anson cải tiến. Chồi ngọn là phần có hoạt lực protease cao nhất được sử dụng để tách enzyme bromelain. Ảnh hưởng của nồng độ cồn đến hiệu suất thu hồi cũng như độ sạch của kết tủa bromelain được xác định. Quy trình tạo chế phẩm bromelain từ chồi ngọn dứa ở quy mô phòng thí nghiệm được xây dựng: kết tủa bằng cồn ở nồng độ 80%v/v sau đó đông khô trong 3 giờ. Bromelain thu được dưới dạng bột màu trắng ngà có độ ẩm 10% và hoạt lực protease 72,48 U/g. Một số đặc tính của bromealin chồi ngọn cũng được xác định như nhiệt độ tối ưu (55°C), pH tối ưu (6,5) và enzyme này kém bền nhiệt