Đạm cá phân lập (Fish Protein Isolate - FPI) từ phụ phẩm cá Tra Pangasius hypophthalmus có những tính năng công nghệ có thể ứng dụng vào công nghệ chế biến thực phẩm như: khả năng hòa tan, tạo nhũ, tạo bọt, tạo màng... Bên cạnh đó, chúng còn có một hoạt tính sinh học quan trọng là calcium-binding. Điều này mở ra triển vọng trong việc sản xuất các sản phẩm giúp tăng cường hấp thu can-xi cho con ngưòi. Nghiên cứu này tập trung tối ưu hóa điều kiện thủy phân protein từ phụ phẩm cá Tra để thu nhận sản phẩm FPI có hoạt tính calcium-binding cao nhất. Trong quá trình thủy phân sở dụng enzyme proleaza (có tên thương mại là Alcalaza 2.4L) ở các điều kiện thủy phần khác nhau và tối ưu hóa bàng phương pháp bề mặt đáp ứng. Kết quả cho thấy khả năng calcium-binding của FPI cao nhất dạt 26,85 (mg Ca²⁺/g FPI) tại các điều kiện thủy phân là pH: 7,0; tỉ lệ enzyme/cơ chất (E/S): 0,15 % w/v; nhiệt độ thủy phân: 55 °C; thời gian thủy phân: 120 phút. Kết quả phân tích sản phẩm sau thúy phân bằng kĩ thuật sắc kí lỏng cao áp (HPLC) cho biết các phân tử protein trong FPI có khối lượng phân tử nhỏ (< 3 kDa: 82,88 %; từ 3-7 kDa: 17,12 %).