Hoàng Quốc Tuấn, Vũ Hồng Sơn, Nguyễn Thị Minh Tú

Trong nghiên cứu này, thành phần axit béo bao gồm axit béo dạng trans của một số loại bánh qui được sản xuất bởi công ty sản xuất bánh kẹo Việt Nam và các sản phẩm nhập khẩu được xác định bằng phương pháp sắc kÍ khí. Axit palmistic và oleic là hai loại axit chủ yếu, với nồng độ được xác định tuần tự là 21 % đến 52 %, và 23 % đến 43 %, tiếp theo là các loại axit linoleic, lauric, và myristic. Thành phần của axit béo bảo hòa, axit béo không no dạng đơn, và axit béo không no dạng đa được xác định tuần tự là 37 - 75 %, 18 - 43 %, 0,4 – 26 % so với tổng số axit béo. Axit béo dạng trans được tìm thấy trong phần lớn các mẫu được phân tích, trừ các mẫu B3, B13, B17, B24, và thành phần xác định được từ 0,07 % to 7,16 %. Kết quả nghiên cứu cho thấy, chất béo được sử dụng trong các mẫu bánh qui đã được phân tích là từ nhiều nguồn khác nhau, và có một số mẫu có hàm lượng thành phần axit béo dạng trans cao