Vũ Thị Kim Hạnh, Lê Văn Việt Mẫn

Trong nghiên cứu này, chúng tôi bước đầu khảo sát quá trình thủy phân liên tục saccharose bằng enzyme invertase cố định trong gel alginate. Hai yếu tố được khảo sát là ảnh hưởng của nhiệt độ và tốc độ pha loãng đến quá trình thủy phân saccharose trong thiết bị phản ứng liên tục. Kết quả thực nghiệm cho thấy: Trong những giờ thủy phân đầu tiên, hoạt tính của enzyme ở nhiệt độ 55 oC cao hơn hoạt tính của enzyme ở 35 oC. Tuy nhiên, hoạt tính của enzyme bị giảm nhanh hơn trong những giờ thủy phân tiếp theo. Thời gian “bán hủy” của invertase cố định khi vận hành thiết bị ở 55 oC và 35 oC lần lượt là 4 và 95 ngày. Còn khi tăng tốc độ pha loãng của hệ thống, năng suất hoạt động của thiết bị sẽ tăng nhưng hiệu suất thủy phân saccharose giảm đi. Với tốc độ pha loãng của hệ thống là 0,12 và 0,17 giờ-1, hiệu suất thủy phân saccharose sau 7 ngày vận hành lần lượt là 82 và 72%.