Bài báo này nghiên cứu quá trình sấy phun bột sữa dừa có hàm lượng béo cao (chiếm 50% khối lượng chất khô). Quá trình sấy phun được thực hiện trên hệ thống thiết bị Mobile Minor TM-2002 (Niro, Đan mạch). Sự ảnh hưởng của các thông số công nghệ đến quá trình sấy phun được khảo sát. Phương pháp quy hoạch thực nghiệm bậc hai - cấu trúc có tâm -được sử dụng để tối ưu hóa quá trình. Một vài thông số công nghệ tối ưu của quá trình sấy phun bột sữa dừa như sau: Nồng độ chất khô trong dịch sữa dừa trước khi sấy phun là 24% (w/w), nhiệt độ tác nhân sấy tại cửa vào và cửa ra của buống sấy lần lượt là 155±2^oC và 75±2^oC, lưu lượng bơm mẫu nguyên liệu vào thiết bị sấy là 1.6L/h và tốc độ quay của đầu phun ly tâm là 20.000 vòng/phút. Trong những điều kiện trên, hiệu suất thu hồi sản phẩm bột sữa dừa trong quá trình sấy phun là 82.2%.